전복 물회

여름 한정. 살을 최대한 얇게 써는 게 전부입니다.

손질10분
조리10분
난이도중급
추천 미수10~12미

재료

인원

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손질하기 8분

솔로 씻어 살을 분리하고 이빨을 뺍니다. 물회는 날로 먹는 요리라 손질 후 흐르는 물에 한 번 더 헹궈 이물을 확실히 제거하세요.

최대한 얇게 썰기 2분

살을 결 반대 방향으로 최대한 얇게 저밉니다. 이게 물회의 전부입니다 — 두꺼우면 씹는 데 힘이 들어가고 양념이 배지 않습니다.

채소 손질하기 5분

무, 오이, 양파, 깻잎을 가늘게 채 썹니다. 물기를 살짝 짜두면 육수가 묽어지지 않습니다.

양념 육수 만들기 3분

찬 육수에 고추장, 식초, 다진 마늘을 풀어 간을 맞춥니다. 미리 냉장고에 넣어 차게 준비해두는 게 좋습니다.

담아내기 2분

그릇에 채소를 깔고 썬 전복을 올린 뒤 양념 육수를 붓습니다. 얼음을 띄워 바로 내면 시원함이 오래갑니다.

전복을 날로 먹어도 괜찮나요?▾

살아 있는 활전복이라면 괜찮습니다. 다만 손질 직후 바로 드시고, 손질한 지 오래된 것은 피하세요.

너무 큰 전복으로 하면 안 되나요?▾

안 되는 건 아니지만 살이 두꺼워 얇게 써는 게 어렵고 질겨질 수 있습니다. 10~12미 정도가 가장 다루기 좋습니다.

매콤한 맛을 줄이고 싶어요.▾

고추장 대신 식초와 소금, 약간의 설탕으로 새콤달콤하게 만들어도 잘 어울립니다.