전복 솥밥
내장을 밥물에 풀면 색과 향이 완전히 달라집니다.
손질8분
조리27분
난이도중급
추천 미수10~12미
재료
인원
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만드는 법
1
쌀 씻어 불리기 20분
쌀을 씻어 20분 정도 불립니다. 이 시간에 전복을 손질하면 시간이 겹치지 않습니다.
2
3
전복 편 썰고 볶기 3분
살은 얇게 편으로 썹니다. 냄비나 솥에 참기름을 두르고 전복살과 다진 마늘을 넣어 중약불에 볶아 향을 냅니다.
4
내장 풀어 밥물 만들기 2분
다져둔 내장을 물에 잘 풀고 국간장을 섞습니다. 이 밥물이 들어가야 밥알에 초록빛과 바다 향이 배어듭니다.
5
안쳐서 짓기 18분
불린 쌀 위에 볶은 전복을 올리고 내장 푼 밥물을 부어 뚜껑을 덮습니다. 센 불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 15분, 불을 끄고 5분 뜸을 들입니다.
6
비벼서 담기 2분
뚜껑을 열고 주걱으로 아래위를 가볍게 뒤섞습니다. 쪽파와 통깨를 올린 양념장을 곁들이면 좋습니다.
기복이가 덧붙이는 말
- ·내장을 안 넣으면 그냥 전복밥입니다. 색과 향의 절반은 내장에서 나옵니다. 아까워하지 말고 다 풀어 넣으세요.
- ·뚜껑을 자주 열지 마세요. 김이 빠지면 뜸이 덜 들어 밥이 설익습니다. 냄새가 궁금해도 참으세요.
- ·누룽지를 원하면 약불로 줄인 뒤 1~2분 더 두세요. 바닥이 살짝 눌어붙는 정도면 딱 좋습니다.
- ·돌솥이 없다면 일반 냄비나 밥솥 취사 기능으로도 됩니다. 다만 뚜껑이 잘 맞는 두꺼운 냄비를 쓰세요.
이 레시피에 대해 자주 묻는 것
내장이 터지면 어떻게 하나요?▾
터져도 못 쓰는 건 아닙니다. 흘러나온 내장까지 함께 다지고 밥물에 넣으면 됩니다. 다음엔 분리할 때 힘을 덜 주시면 됩니다.
밥물 양은 평소 밥할 때와 같나요?▾
쌀과 물을 1:1로 잡고, 전복과 채소에서 나오는 수분을 감안해 평소보다 살짝 적게 잡으세요.
더 큰 전복으로 해도 되나요?▾
됩니다. 다만 편으로 썰 때 두께를 얇게 맞추면 크기와 상관없이 고르게 익습니다.