전복 미역국
완도 전복은 미역을 먹고 자랍니다. 원래 한 몸이던 조합이에요.
손질5분
조리25분
난이도초급
추천 미수13~18미
재료
인원
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만드는 법
1
미역 불리기 10분
마른 미역을 찬물에 담가 10분간 불립니다. 이 시간에 전복을 손질하면 시간이 겹치지 않습니다.
2
전복 손질하기 5분
솔로 씻어 살을 분리하고 이빨을 뺍니다. 내장은 터지지 않게 조심히 떼어 함께 씁니다 — 완도 전복은 미역을 먹고 자라니, 미역국에 내장까지 넣으면 원래 있던 조합이 완성됩니다.
손질 가이드 보기 →3
전복 썰고 볶기 3분
불린 미역은 물기를 짜서 먹기 좋게 자르고, 전복살은 얇게 썹니다. 냄비에 참기름을 두르고 미역과 전복, 다진 마늘, 내장을 넣어 중불에 볶습니다.
4
물 붓고 끓이기 15분
물을 붓고 국간장으로 간을 한 뒤 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 정도 더 끓여 미역을 부드럽게 익힙니다.
5
간 맞추고 마무리 2분
부족하면 소금이나 국간장으로 간을 더합니다. 국물이 뿌옇게 우러나면 다 된 것입니다.
기복이가 덧붙이는 말
- ·내장을 꼭 넣으세요. 국물 색과 향이 확실히 달라집니다. 버리지 말고 미역 볶을 때 함께 넣으세요.
- ·미역은 충분히 볶으세요. 기름에 볶아야 국물이 뽀얗게 우러나고 잡내가 줄어듭니다.
- ·전복을 오래 끓여도 괜찮습니다. 국물 요리는 통구이와 달리 오래 끓여도 크게 질겨지지 않습니다.
- ·생일상뿐 아니라 평소에도. 전복 미역국은 특별한 날 요리로 알려져 있지만, 재료만 있으면 평일 저녁 국으로도 충분합니다.
이 레시피에 대해 자주 묻는 것
내장이 조금 터졌는데 넣어도 되나요?▾
괜찮습니다. 터진 내장도 국물에 풀어 넣으면 됩니다. 색이 진해질 뿐 맛에는 문제가 없습니다.
미역국이 심심해요.▾
국간장을 한 술 더 넣거나, 미역을 볶는 시간을 늘려보세요. 볶는 시간이 짧으면 국물이 맑고 밍밍해집니다.
더 작은 전복으로 해도 되나요?▾
됩니다. 국물 요리라 크기보다 마릿수가 중요합니다. 작은 전복이면 개수를 늘려서 맞추세요.