전복 손질, 3분이면 됩니다

준비물

• 숟가락 1개 (일반 밥숟가락이면 충분합니다)
• 칼 1개 (이빨 제거용, 작은 과도가 편합니다)
• 흐르는 물, 작은 볼 하나

도마와 칼만 있으면 되고, 전용 도구는 필요 없습니다.

1단계 — 숟가락으로 껍데기 분리하기

1. 전복을 껍데기가 아래로, 살이 위로 오게 손에 잡습니다.
2. 숟가락 끝을 살과 껍데기 사이 틈에 밀어 넣습니다. 힘을 주지 않아도 틈이 있습니다.
3. 숟가락을 껍데기 안쪽 면에 붙인 채로 한 바퀴 밀어 돌리면 살이 껍데기에서 통째로 떨어집니다.

2단계 — 이빨 제거하기

분리한 살을 뒤집으면 가운데에 입(이빨) 부분이 만져집니다. 딱딱하고 동그란 덩어리입니다. 칼끝으로 입 주변을 살짝 도려내듯 잘라내면 이빨째 빠집니다. 힘을 줘서 누르지 말고 칼로 도려내는 느낌으로 진행하세요.

3단계 — 내장(게우) 살리기

살 옆에 붙어 있는 길쭉한 초록빛 부분이 내장입니다. 죽이나 볶음에 쓰실 거면 터지지 않게 손끝으로 살살 떼어내 따로 보관하세요. 내장을 안 쓰실 거면 이 단계에서 제거하고 살만 남기면 됩니다.

4단계 — 마무리 세척

굵은소금을 살에 살짝 뿌려 문지르듯 씻으면 표면 이물질과 미끈거림이 제거됩니다. 흐르는 물에 한 번 더 헹구면 손질이 끝납니다. 회로 드실 거면 이 상태에서 바로 썰면 되고, 굽거나 찌실 거면 껍데기에 다시 올려 조리하셔도 됩니다.

자주 하는 실수

• 숟가락 대신 칼로 시작하면 살에 상처가 나기 쉽습니다. 처음 분리할 때는 숟가락이 안전합니다.
• 이빨을 안 찾고 통째로 조리하면 나중에 먹을 때 이물감이 남습니다. 손질 단계에서 미리 제거하세요.
• 내장을 씻으면서 눌러 터뜨리는 경우가 많습니다. 세척은 살 위주로 하고 내장은 마지막에 조심스럽게 다루세요.

기복이네는 매일 이 순서로 직접 손질해 보고 확인합니다. 처음이시면 한 마리만 먼저 해보시고, 감이 잡히면 그다음부터는 빨라집니다.