전복장
하루 숙성. 만들기 번거로우면 완제품도 팝니다.
손질10분
숙성24시간
난이도중급
추천 미수8~9미
재료
인원
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만드는 법
1
2
장물 끓이기 10분
간장, 물, 맛술, 설탕, 마늘, 청양고추, 다시마, 통후추를 냄비에 넣고 한소끔 끓입니다. 불을 끄고 완전히 식힙니다.
3
전복 담기 3분
소독한 유리 용기에 손질한 전복을 담고, 완전히 식은 장물을 부어 살이 잠기게 합니다. 뜨거운 장물을 부으면 살이 익어버리니 반드시 식힌 뒤 부으세요.
4
냉장 숙성 24시간
뚜껑을 덮고 냉장고에 하루 동안 둡니다. 이 시간이 지나야 간이 속까지 배어듭니다. 급하게 먹으면 겉만 짜고 속은 밍밍합니다.
5
마무리 즉시
꺼내서 먹기 좋은 크기로 썰고 참기름을 살짝 둘러 냅니다. 남은 장물은 따라내 한 번 더 끓여 식혀 부으면 더 오래 두고 먹을 수 있습니다.
기복이가 덧붙이는 말
- ·장물은 반드시 식혀서 부으세요. 뜨거운 채로 부으면 살이 익어 장 특유의 쫄깃한 식감이 사라집니다.
- ·하루는 채워서 기다리세요. 숙성 시간을 줄이면 겉만 짜고 속엔 간이 배지 않습니다.
- ·오래 두고 먹으려면 장물을 다시 끓이세요. 따라낸 장물만 한 번 더 끓여 식힌 뒤 부으면 보관 기간이 늘어납니다.
- ·내장은 따로 챙겨두세요. 장에는 쓰지 않지만 냉동해뒀다가 죽 끓일 때 쓰면 좋습니다.
이 레시피에 대해 자주 묻는 것
며칠까지 먹을 수 있나요▾
냉장 보관 기준으로 되도록 빨리 드시는 걸 권합니다. 장물을 한 번 더 끓여 식혀 부으면 조금 더 두고 드실 수 있습니다.
맵지 않게 만들 수 있나요▾
청양고추를 빼고 만들면 순한 맛으로 즐길 수 있습니다.
통으로 넣나요, 썰어서 넣나요▾
둘 다 가능합니다. 통으로 숙성한 뒤 먹기 직전에 썰면 단면이 더 깔끔합니다.