전복죽

내장을 살려야 초록빛이 나옵니다. 그게 맛의 전부예요.

손질10분
조리40분
난이도초급
추천 미수13~18미

재료

인원

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손질하기 10분

숟가락으로 살을 분리하고 이빨을 제거합니다. 내장은 터뜨리지 않도록 조심히 떼어 따로 그릇에 담아두세요. 이 죽의 색과 맛은 전부 이 내장에서 나옵니다.

쌀·전복살 볶기 5분

참기름을 두른 냄비에 불린 쌀과 다진 마늘을 넣고 볶습니다. 쌀알이 반쯤 투명해지면 잘게 썬 전복살을 넣고 함께 볶으세요.

물 붓고 끓이기 20분

물을 붓고 센 불로 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄입니다. 당근과 애호박을 넣고 눌어붙지 않도록 자주 저어주며 쌀알이 퍼질 때까지 끓입니다.

내장 넣기 3분

쌀알이 거의 다 퍼졌을 때 내장을 넣고 잘 풀어지도록 저어줍니다. 여기서부터 국물이 짙은 초록빛으로 바뀝니다. 내장은 오래 끓이지 말고 2~3분만 더 끓이세요.

간 맞추기 2분

국간장으로 기본 간을 하고 부족하면 소금으로 마무리합니다. 통깨를 뿌려 냅니다.

내장이 비려서 걱정돼요▾

손질 직후 신선한 내장은 비린내가 강하지 않습니다. 손질 후 바로 조리하시고, 혹시 향이 강하면 참기름 양을 조금 늘려보세요.

죽이 너무 되직하거나 묽어요▾

되직하면 물을 조금씩 부어가며 다시 끓이고, 묽으면 약불에서 뚜껑을 열고 좀 더 끓이면 됩니다. 쌀알이 퍼지는 정도로 조절하세요.

전복살이 질겨졌어요▾

전복살을 너무 오래 끓인 경우입니다. 살은 처음 볶을 때 한 번, 이후엔 오래 끓이지 않는 게 좋습니다.

냉동 전복으로도 되나요▾

가능합니다. 냉장실에서 완전히 해동한 뒤 손질하시면 되고, 조리 방법은 동일합니다.