전복 삼계탕

마지막 10분에 넣으세요. 처음부터 넣으면 질겨집니다.

손질10분
조리70분
난이도중급
추천 미수13~18미

재료

인원

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전복 손질하기 10분

숟가락으로 살을 분리하고 이빨을 제거합니다. 크기가 크면 반으로 썰어도 좋습니다. 내장은 국물에 함께 넣으면 맛이 진해집니다.

닭 손질하기 10분

닭 속을 깨끗이 씻고 찹쌀, 마늘, 대추, 밤을 배 속에 채워 넣습니다. 다리를 교차해 꼬치나 실로 고정하면 속 재료가 빠지지 않습니다.

초벌 끓이기 40분

냄비에 닭이 잠길 만큼 물을 붓고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 중불로 줄여 닭이 푹 무를 때까지 끓입니다.

전복 넣기 10분

불을 끄기 10분 전, 반드시 이 시점에 전복을 넣습니다. 처음부터 넣으면 오래 끓는 동안 질겨집니다. 마지막 10분이면 딱 알맞게 익습니다.

간 맞추기 즉시

불을 끄고 대파를 고명으로 올립니다. 소금과 후추는 개인 취향에 따라 그릇에 덜어 먹을 때 넣도록 따로 냅니다.

더 큰 전복을 써도 되나요▾

가능하지만 반드시 반이나 편으로 썰어 넣으세요. 10분 안에 통째로 익히기엔 크기가 부담스럽습니다.

냉동 전복도 쓸 수 있나요▾

냉장실에서 완전히 해동한 뒤 사용하시면 됩니다. 조리 순서와 시간은 동일합니다.

전복을 언제 넣어야 하나요▾

닭이 다 익고 불을 끄기 10분 전입니다. 이보다 일찍 넣으면 질겨지니 타이머를 맞춰두세요.