전복회

살아 있는 것만. 너무 크면 질겨서 중간 크기가 낫습니다.

손질10분
조리5분
난이도중급
추천 미수8~9미

재료

인원

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손질하기 10분

반드시 살아 움직이는 전복만 사용하세요. 숟가락으로 살을 분리하고 이빨을 제거합니다. 내장은 회에 함께 쓰지 않으니 따로 두었다가 죽이나 국에 활용하세요.

얼음물에 담그기 1분

손질한 살을 얼음물에 잠깐 담급니다. 살이 오그라들면서 쫄깃한 식감이 살아납니다. 너무 오래 담그면 질겨지니 1분 안으로 끝내세요.

얇게 썰기 3분

물기를 닦고 결 반대 방향으로 최대한 얇게 썹니다. 두껍게 썰면 씹는 데 오래 걸리고, 얇게 썰수록 부드럽게 넘어갑니다.

초고추장 만들기 1분

고추장, 식초, 설탕, 다진 마늘을 잘 섞습니다. 참기름과 소금만으로 간단히 먹어도 전복 본연의 맛을 느끼기 좋습니다.

담아내기 즉시

썬 즉시 접시에 담아냅니다. 시간이 지나면 색이 변하고 식감도 떨어지니 먹기 직전에 써는 게 가장 좋습니다. 깨끗이 씻은 껍데기에 담으면 상차림이 한결 낫습니다.

손질 후 바로 못 먹으면 어떻게 보관하나요▾

가능한 한 손질 직후 바로 드시는 걸 권합니다. 부득이하게 시간이 걸리면 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 최대한 빨리 드세요.

내장도 회로 먹을 수 있나요▾

내장은 날로 먹기보다 죽이나 탕에 넣어 익혀 드시는 걸 권합니다. 살만 회로 즐기세요.

냉동했던 전복으로도 회를 뜰 수 있나요▾

냉동·해동 과정을 거치면 조직이 물러져 회 특유의 식감이 나지 않습니다. 회는 살아있는 전복으로만 준비해주세요.

썰었더니 오글오글 말려요▾

얼음물에 담갔을 때 자연스럽게 나타나는 현상입니다. 오히려 식감이 쫄깃해졌다는 신호입니다.