전복 버터구이

손질만 하면 8분이면 끝납니다. 전복을 처음 사신 분께 가장 먼저 권하는 요리예요. 실패하기가 더 어렵습니다.

손질7분
조리8분
난이도초급
추천 미수8~9미

재료

인원

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손질하기 7분

솔로 껍데기와 살 사이를 문질러 씻고, 숟가락을 얇은 쪽에 넣어 살을 분리합니다. 뾰족한 입 부분을 눌러 이빨을 빼세요. 내장은 따로 두었다가 죽이나 솥밥에 씁니다.

칼집 넣기 1분

살 표면에 사선으로 얕게 칼집을 냅니다. 깊게 넣으면 오그라들어요. 버터와 마늘 향이 배는 길을 내주는 정도면 충분합니다.

마늘 볶기 2분

중약불에 버터를 녹이고 편마늘을 넣어 향을 냅니다. 마늘이 갈색이 되기 전에 멈추세요. 타면 쓴맛이 전부를 덮습니다.

전복 굽기 4분

칼집 낸 면을 아래로 2분, 뒤집어 2분. 이게 전부입니다. 더 구우면 질겨집니다. 살이 하얗게 오므라들면 다 된 겁니다.

마무리 1분

불을 끄고 팬에 남은 버터를 전복에 끼얹습니다. 후추를 살짝, 레몬이 있으면 한 조각. 껍데기에 담아내면 보기에 좋습니다.

껍데기째로 구워도 되나요?▾

됩니다. 껍데기째 구우면 즙이 안 빠져 더 촉촉합니다. 다만 이빨과 내장은 미리 빼세요. 시간은 1~2분 더 잡으시면 됩니다.

냉동해둔 전복으로도 되나요?▾

가능하지만 식감이 떨어집니다. 냉장실에서 천천히 해동하시고, 물이 빠진 만큼 굽는 시간을 30초 정도 줄이세요.

질겨졌어요▾

거의 항상 너무 오래 구운 탓입니다. 전복은 4분이면 익습니다. 다음엔 살이 하얗게 오므라드는 순간 불을 끄세요.