전복찜
껍데기째 5분. 가장 원물 맛에 가깝게 먹는 방법입니다.
손질7분
조리5분
난이도초급
추천 미수8~9미
재료
인원
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만드는 법
1
2
찜기 준비하기 3분
찜기에 물을 넉넉히 붓고 대파 흰 부분과 생강을 넣어 끓입니다. 잡내를 먼저 잡아두면 전복 본연의 향이 더 살아납니다.
3
전복 올리기 1분
물이 끓으면 전복을 껍데기가 아래로, 살이 위로 오도록 찜기에 나란히 올립니다. 편 마늘을 살 위에 얹고 청주를 골고루 뿌려줍니다.
4
찌기 5분
뚜껑을 덮고 센 불에서 딱 5분만 찝니다. 이 시간이 핵심입니다. 오래 찌면 살이 단단하게 오그라들어 질겨집니다.
5
마무리 1분
불을 끄고 참기름을 살짝 두릅니다. 껍데기 안에 고인 국물도 함께 떠먹으면 맛이 진합니다. 소금은 찍어 먹을 만큼만 곁들이세요.
기복이가 덧붙이는 말
- ·5분을 넘기지 마세요. 찜은 시간이 전부입니다. 크기가 더 크면 1~2분만 더하고, 5분을 기준으로 삼으세요.
- ·청주가 잡내를 잡아줍니다. 생략해도 되지만 한 번 넣어보면 다음부터는 빼기 어려울 겁니다.
- ·찜기 없어도 괜찮습니다. 냄비에 물을 얕게 붓고 접시를 받쳐 찌면 같은 효과를 낼 수 있습니다.
- ·고인 국물을 버리지 마세요. 껍데기 안에 남은 국물에 전복의 맛이 그대로 담겨 있습니다.
이 레시피에 대해 자주 묻는 것
정확히 몇 분 쪄야 하나요▾
특대(8~9미) 기준 5분이 적당합니다. 더 큰 전복이면 1~2분 정도 더 찌시면 됩니다.
전자레인지로도 가능한가요▾
가능하지만 찜기만큼 균일하게 익지 않습니다. 랩을 씌워 찌듯이 데운다는 느낌으로 짧게 여러 번 나눠 돌리는 걸 권합니다.
청주가 없으면 생략해도 되나요▾
생략해도 무방합니다. 다만 잡내가 조금 더 느껴질 수 있으니 생강을 조금 더 넣어 보완하세요.