전복 내장(게우), 먹어도 되나요?

내장이 뭔가요

전복 살 옆에 붙어 있는 길쭉하고 말랑한 부분입니다. 완도에서는 게우라고 부릅니다. 전복의 소화기관과 생식소가 한 덩어리로 붙어 있는 부위라, 전복이 먹은 다시마·미역이 그대로 색으로 남습니다. 전복죽을 끓이면 나는 초록빛이 여기서 옵니다.

초록색과 노란색

내장 색이 마리마다 다릅니다. 초록빛이 짙은 것도 있고 누런빛에 가까운 것도 있습니다. 먹이와 성별에 따라 달라지는 것이라 어느 쪽이 좋고 나쁘고가 아닙니다. 저희 전복은 완도 앞바다 다시마·미역을 먹여 키워서 대체로 초록빛이 진한 편입니다. 색이 다르다고 상한 게 아니니 냄새로 판단하세요.

먹어도 되나요

익혀서 드시는 게 기본입니다. 죽, 볶음, 솥밥에 넣으면 살보다 진한 맛이 납니다. 전복죽은 내장을 으깨서 쌀과 함께 참기름에 볶아 시작하는 게 정석입니다. 살만 넣은 죽과 내장을 넣은 죽은 색부터 다릅니다.

내장은 살보다 상하기 쉬운 부위입니다. 살은 멀쩡한데 내장 냄새가 이상하면 내장만 버리고 살은 드셔도 됩니다. 영양 성분이 궁금하시면 전복 영양 성분 — 사실만을 봐주세요. 효능은 저희가 말씀드릴 수 있는 영역이 아니라 적지 않았습니다.

회로 먹을 때 주의점

전복회에 내장을 곁들이는 분들이 있습니다. 가능하지만 조건이 있습니다. 살아 있는 전복을 손질한 직후에만 드세요. 냉장 보관 하루가 지난 전복의 내장은 익혀서 드시길 권합니다. 손질 후 시간이 지난 내장, 냉동했다 녹인 내장은 날로 드시지 마세요.

터지지 않게 분리하기

요령은 전복 손질, 3분이면 됩니다 3단계에 있습니다. 껍데기를 뗀 뒤 살과 내장 사이를 손끝으로 살살 밀어 떼어냅니다. 칼로 자르지 마세요. 씻을 때 누르면 터집니다. 세척은 살 위주로 하고 내장은 마지막에 따로 다루세요. 터져도 먹는 데는 지장이 없고, 국물이 탁해지는 정도입니다.

보관과 쓰임새

• 당일 — 손질 직후 죽·볶음에 바로 쓰는 게 가장 좋습니다.
• 냉동 최대 1개월 — 한 번 쓸 만큼 소분해서 지퍼백에 담아 냉동하세요. 죽 끓일 때 얼린 채로 넣어도 됩니다.
• 양 조절 — 1kg(13~15미) 기준 내장이 꽤 나옵니다. 죽 한 냄비에 전부 넣으면 맛이 진해지니 절반부터 시작해 보세요.

죽·볶음 말고 내장을 쓰는 요리는 레시피 페이지에 정리해 두었습니다. 내장 젓갈은 저희가 만들지 않습니다.